Omelet met warrigal greens en pepperberry, met bruschetta van kangaroo en bush tomato

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Dit bord combineert meerdere inheemse Australische ingrediënten in één opgebouwd gerecht: warrigal greens, pepperberry, bush tomato en kangaroo. Het is iets uitgebreider dan een doorsnee doordeweeks recept, maar elk onderdeel laat goed zien hoe je krachtige smaken in balans brengt.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 60 min

Ingrediënten

• Eieren – 6
• Warrigal greens, fijngehakt – 100 g
• Pepperberry – 1/2 tl
• Olijfolie – 2 el
• Kangoeroefilet, fijn gesneden – 250 g
• Bush tomato, fijngehakt – 1 el
• Sneetjes brood – 4
• Zout – naar smaak

Bereidingswijze

1. Rooster het brood voor de bruschetta. Schroei de kangaroo kort dicht in een hete pan zodat het vlees mals blijft en kruid het daarna met bush tomato en wat zout.
2. Verdeel het vleesmengsel over het geroosterde brood en houd dit warm.
3. Bak de warrigal greens kort in een beetje olie zodat overtollig vocht verdampt en de bladeren zachter worden.
4. Klop de eieren los met pepperberry en zout, giet ze in de pan en laat ze samen met de warrigal greens rustig garen tot de omelet net gestold is.
5. Serveer de omelet naast de bruschetta zodat je het contrast houdt tussen zacht ei, krokant brood en de hartige topping.