New York cheesecake

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een romige, volle cheesecake met koekjesbodem en een frisse toets van citroen. Een echte klassieker die altijd indruk maakt.

Bereidingstijd: 645 min

Ingrediënten

• Digestivekoekjes – 140 g
• Boter – 85 g
• Suiker – 1 el
• Roomkaas – 900 g
• Fijne kristalsuiker – 250 g
• Bloem – 3 el
• Vanille-extract – 1,5 tl
• Citroenrasp – rasp van 1 citroen
• Citroensap – 1,5 tl
• Eieren – 3 grote
• Eidooier – 1
• Zure room – 200 ml
• Zure room – 150 ml
• Fijne kristalsuiker – 1 el
• Citroensap – 2 tl

Bereidingswijze

Zet een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 23 cm met bakpapier.
Maak eerst de bodem. Smelt de boter in een pannetje. Roer de verkruimelde digestive biscuits en de suiker erdoor, zodat alles gelijkmatig vochtig is. Druk het mengsel uit op de bodem van de vorm en bak 10 minuten. Laat afkoelen terwijl je de vulling maakt.
Verhoog voor de vulling de oventemperatuur naar 240 graden. Klop de roomkaas op lage tot middelmatige snelheid romig. Voeg geleidelijk de suiker toe, daarna de bloem en een snufje zout. Schraap tussendoor de kom goed schoon.
Voeg het vanille-extract, de citroenrasp en het citroensap toe. Klop vervolgens de eieren en de eidooier er één voor één door. Roer 200 ml zure room glad en meng die op lage snelheid door het beslag. Klop niet langer dan nodig; het beslag moet glad en luchtig zijn.
Vet de randen van de springvorm licht in met boter en zet de vorm op een bakplaat. Giet de vulling in de vorm en strijk de bovenkant zo glad mogelijk. Bak 10 minuten, verlaag daarna de oven naar 110 graden en bak nog 25 minuten. De cheesecake mag in het midden nog licht trillen.
Zet de oven uit. Laat de cheesecake 2 uur in de oven afkoelen, met de deur op een kier voor een romigere structuur of gesloten voor een steviger resultaat.
Meng voor de topping de resterende zure room met 1 eetlepel suiker en 2 theelepels citroensap. Verdeel dit over de cheesecake tot aan de rand. Dek losjes af en laat minstens 8 uur, liefst een hele nacht, opstijven in de koelkast.
Ga met een mes langs de rand van de vorm, verwijder de ring en schuif de cheesecake voorzichtig op een schaal.