Nederlandse spinaziesoep met doperwten en munt

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Spinazie en doperwten maken deze soep fris, groen en snel klaar. Munt frist het geheel op en houdt de smaak levendig.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 15 min

Ingrediënten

• olijfolie – 1 el
• sjalot, gesnipperd – 1 stuk
• knoflook, fijngehakt – 1 teen
• diepvriesdoperwten – 225 g
• babyspinazie – 225 g
• aardappel, in blokjes – 1 kleine
• groentebouillon – 1 liter
• verse muntblaadjes – 2 el
• citroensap – 1 el
• zout – 3/4 tl
• zwarte peper – 1/4 tl

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook 3 minuten.
2. Voeg de doperwten, spinazie, aardappel en bouillon toe en laat 12 minuten zacht koken tot de aardappel gaar is.
3. Voeg de munt toe en pureer de soep glad.
4. Breng op smaak met citroensap, zout en peper en serveer de soep heet.