Mulligatawny

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Mulligatawny is een kruidige maaltijdsoep met een bijzondere Anglo-Indiase geschiedenis. Groenten, linzen, rijst, curry en appel geven de soep diepte, warmte en een lichte zoete toets.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• boter (20 g)
• olijfolie (2 el)
• ui (1, fijngehakt)
• bleekselder (2 stengels, gehakt)
• wortels (3, gehakt)
• pastinaak (1, gehakt)
• knoflook (2 teentjes, gehakt)
• gember (1 stuk ter grootte van een duim, geraspt)
• appel (1, gehakt)
• currypoeder (2 el)
• gemalen komijn (1 tl)
• kurkuma (1 tl)
• rode linzen (120 g)
• basmatirijst (75 g)
• groentebouillon (1,2 liter)
• kokosmelk (200 ml)
• yoghurt en koriander (om te serveren)

Bereidingswijze

STAP 1
Laat ui, selder, wortel en pastinaak zacht worden in boter en olie tot de groenten glanzen.
STAP 2
Voeg knoflook, gember, appel en kruiden toe en laat kort mee bakken zodat alles heerlijk gaat geuren.
STAP 3
Roer de linzen en rijst erdoor, schenk de bouillon erbij en laat zacht koken tot beide helemaal gaar zijn.
STAP 4
Pureer eventueel een deel van de soep voor extra binding en roer daarna de kokosmelk erdoor. Verwarm nog rustig door.
STAP 5
Serveer met een lepel yoghurt en wat gehakte koriander.