Mosselen uit Marseille met pastis en saffraan

Name: Mosselen uit Marseille met pastis en saffraan
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 1,8 kg verse mosselen; 1 kleine, fijn gesneden venkelknol; 2, fijngehakt sjalotten; 3 tenen, in plakjes knoflook; 3 el olijfolie; 2 rijpe, in blokjes tomaten; 150 ml droge witte wijn; 40 ml pastis; 1 snuf saffraan; 1 tl sinaasappelrasp; 2 el, fijngehakt platte peterselie; naar smaak zout; naar smaak zwarte peper

2 weken geleden

0 likes

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Pastis, saffraan, tomaat en venkel maken van een pot mosselen een zonnig Zuid-Frans gerecht met veel geur en een bouillon waar goed brood bij hoort.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 15 min

Ingrediënten

verse mosselen – 1,8 kg
venkelknol – 1 kleine, fijn gesneden
sjalotten – 2, fijngehakt
knoflook – 3 tenen, in plakjes
olijfolie – 3 el
tomaten – 2 rijpe, in blokjes
droge witte wijn – 150 ml
pastis – 40 ml
saffraan – 1 snuf
sinaasappelrasp – 1 tl
platte peterselie – 2 el, fijngehakt
zout – naar smaak
zwarte peper – naar smaak

Bereidingswijze

STAP 1
Maak de mosselen goed schoon, trek baarden weg en gooi kapotte schelpen weg. Laat ze intussen uitlekken in een vergiet terwijl je de basis van de bouillon maakt.
STAP 2
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de venkel en sjalotten 5 minuten zacht. Voeg de knoflook en tomaten toe en laat ze garen tot de tomaten beginnen in te zakken.
STAP 3
Schenk de wijn en pastis erbij, voeg de saffraan en sinaasappelrasp toe en laat het vocht 2 minuten bruisen zodat de alcohol wat zachter wordt en de saffraan zijn aroma afgeeft.
STAP 4
Doe de mosselen in de pan, leg het deksel erop en stoom ze 4 tot 5 minuten. Schud de pan een of twee keer op tot de meeste schelpen openstaan.
STAP 5
Haal de pan van het vuur, schep de peterselie erdoor en proef eerst de bouillon voor je nog zout toevoegt. Serveer meteen in diepe borden.