Mortrews of flesh

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Mortrews of Flesh is een dikke middeleeuwse vleespotage met kip, varkensvlees, bouillon, brood en eidooiers. Het klinkt landelijk en stevig, maar juist de saffraan en de rijke binding geven het die oude, volle smaak die het zo interessant maakt om opnieuw te koken.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten

• Kip – 500 g
• Vers varkensvlees – 300 g
• Bouillon – 750 ml
• Fijne broodkruimels – 80 g
• Eidooiers – 3
• Saffraan – een snufje
• Milde specerijenmix – 1 tl
• Zout – naar smaak

Bereidingswijze

1. Doe kip en varkensvlees in een pan met de bouillon en laat zacht koken tot beide soorten vlees helemaal gaar en mals zijn.
2. Haal het vlees uit de bouillon en laat even afkoelen zodat je het kunt verwerken.
3. Verwijder botten, vel en taaie stukjes en hak of trek het vlees daarna heel fijn.
4. Doe het vlees terug in de bouillon en roer beetje bij beetje de broodkruimels erdoor tot het mengsel duidelijk indikt.
5. Voeg saffraan en de specerijenmix toe en laat de potage nog een paar minuten rustig pruttelen zodat de smaken samenkomen.
6. Klop de eidooiers los in een kom. Meng er eerst een beetje hete bouillon door om ze op temperatuur te brengen en roer ze daarna op laag vuur door de pan.
7. Blijf roeren tot het gerecht rijker en gladder aanvoelt. Laat het na de eidooiers niet meer koken.
8. Proef, breng op smaak en serveer heet.