Minestra di farro

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Minestra di farro is een landelijke Italiaanse soep met spelt, bonen en groenten. Het resultaat is voedzaam, vol smaak en ideaal als maaltijdsoep.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten

• olijfolie – 2 el
• ui, fijngehakt – 1 grote
• wortels, in blokjes – 2 stuks
• bleekselderij, in blokjes – 2 stengels
• knoflook, fijngehakt – 3 tenen
• tomatenpuree – 1 el
• parelspelt – 200 g
• cannellinibonen, uitgelekt – 400 g
• groentebouillon – 1,5 liter
• courgette, in blokjes – 1 middelgrote
• verse rozemarijn, fijngehakt – 1 tl
• laurierblad – 1 stuk
• zout – naar smaak
• zwarte peper – naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui, wortel en bleekselderij 6 tot 8 minuten.
2. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en roer 1 minuut door.
3. Roer de spelt erdoor en giet de bouillon in de pan. Voeg de rozemarijn en laurier toe.
4. Laat de soep 25 minuten zacht koken. Voeg dan de bonen en courgette toe en kook nog 10 tot 12 minuten.
5. Breng op smaak met zout en peper en serveer de soep heet met eventueel wat extra olijfolie.