Mapo tofu

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een pittige Chinese klassieker met tofu in een hartige saus vol diepte en karakter.

Bereidingstijd: 14 min

Ingrediënten

• tofu – 450 g
• gehakt – 100 g
• sesamolie – 1/2 el
• doubanjiang – 1 1/2 tl
• gefermenteerde zwarte bonen – 1/2 tl
• peper – 1 el
• zout – 1/2 tl
• Sichuanpeper – 1/2 tl
• sojasaus – 1 el
• water – 400 ml
• olijfolie – 2 el
• lente-uitjes – 2 fijngesneden
• bosuitjes – 4
• knoflook – 2 tenen gehakt
• gember – 4 in plakjes
• water – 2 1/2 el
• maïzena – 1 el

Bereidingswijze

STAP 1
Meng het gehakt met een snuf zout en wat sesamolie. Zet apart. Roer in een kommetje maïzena met water los.
STAP 2
Snijd de tofu in blokjes. Blancheer die kort in licht gezouten kokend water en laat uitlekken.
STAP 3
Verhit olie in een wok en bak het gehakt krokant. Schep uit de wok, maar laat de olie zitten.
STAP 4
Bak doubanjiang kort aan, voeg daarna knoflook, gember, lente-uiwit en gefermenteerde zwarte bonen toe. Roer de chili erdoor.
STAP 5
Schenk water of bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de tofu, lichte sojasaus en het gehakt toe. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes sudderen.
STAP 6
Roer de maïzena nog eens door en voeg in twee keer toe tot de saus mooi bindt. Proef en voeg zo nodig wat zout of een klein beetje suiker toe.
STAP 7
Werk af met Sichuanpeper en groen van de lente-ui. Serveer direct.