Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Deze zachte Limburgse aspergesoep laat witte asperges voluit spreken. Gerookte ham en een beetje nootmuskaat maken de soep klassiek en feestelijk zonder zwaar te worden.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 25 min
Ingrediënten
- witte asperges – 750 g
- aardappel, in blokjes – 150 g
- sjalot, gesnipperd – 1
- boter – 35 g
- groentebouillon – 1 liter
- room – 200 ml
- gerookte ham, in reepjes – 120 g
- nootmuskaat – 1/4 tl
- citroensap – 1 tl
- zout – naar smaak
- witte peper – 1/4 tl
- platte peterselie, fijngehakt – 1 el
Bereidingswijze
1. Schil de asperges zorgvuldig en snijd de houtige uiteinden weg. Snijd de stelen in stukken en houd een paar mooie punten apart voor de afwerking.
2. Fruit de sjalot in de boter, voeg de aardappel en aspergestukken toe en bak kort mee. Schenk de bouillon erbij en laat 20 minuten zacht koken.
3. Kook de achtergehouden aspergepunten 4 tot 5 minuten mee tot ze net gaar zijn. Haal ze uit de pan, pureer de rest van de soep en voeg room, nootmuskaat, citroensap en witte peper toe.
4. Proef op zout en verdeel de soep over warme kommen. Werk af met de gerookte ham, de aspergepunten en de peterselie.