Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Geroosterde butternut, pittige rucola en zoute feta maken deze lauwwarme salade rijk, fris en helemaal herfstklaar.
Waarom butternut in een lauwwarme salade?
Lauwwarme butternut maakt een salade voller en geschikter als maaltijd. Rucola geeft peperigheid, feta zout en walnoten crunch. Het contrast tussen warm, fris en krokant maakt deze salade aantrekkelijk.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 25 min
Ingrediënten
- flespompoen – 1 kleine, geschild en in blokjes
- rucola – 100 g
- feta – 150 g, verkruimeld
- walnoten – 60 g, grof gehakt
- olijfolie – 2 el
- balsamicoazijn – 1 el
- honing – 1 tl
- zout – naar smaak
- zwarte peper – naar smaak
Bereidingswijze
STAP 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de butternut met 1 eetlepel olijfolie, zout en zwarte peper en rooster 25 minuten tot hij gaar is.
STAP 2
Klop de rest van de olijfolie los met de balsamicoazijn en honing tot een eenvoudige dressing.
STAP 3
Verdeel de rucola over een schaal en schep de warme butternut erop.
STAP 4
Werk af met feta en walnoten, sprenkel de dressing erover en serveer meteen.