Langzaam gegaarde runderborst

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Met Langzaam gegaarde runderborst zet je een gerecht op tafel dat draait om langzaam gegaarde runderborst is een rijke amerikaanse stoofschotel met beef brisket, aardappelen en wortels. Door het rustige garen worden de smaken mooi rond en krijg je een royale maaltijd voor de hele tafel, met diepte van knoflook. De korte uitleg helpt je bovendien begrijpen waar de smaak vandaan komt en waarom deze combinatie werkt.

Wat maakt dit rundvleesgerecht geslaagd?

Bij Langzaam gegaarde runderborst bepaalt de bereiding hoe mals en vol het rundvlees wordt. Langzaam gegaarde runderborst is een rijke amerikaanse stoofschotel met beef brisket, aardappelen en wortels. Door het rustige garen. Saus, garnituur en gaartijd zorgen samen voor een gerecht dat stevig of juist verfijnd kan aanvoelen.

Bereidingstijd: 465 min

Ingrediënten

• runderborst – 1,8 tot 2,3 kg
• zout – naar smaak
• uien – 3
• knoflook – 5 teentjes
• tijm – 1 takje
• rozemarijn – 1 takje
• laurierblaadjes – 4
• runderbouillon – 480 ml
• wortelen – 3 grote
• mosterd – 1 el
• aardappelen – om erbij te serveren

Bereidingswijze

STAP 1 – DE BORSTLAP VOORBEREIDEN
Aan één kant van de brisket hoort een vetlaag te zitten. Snijd grote, dikke stukken vet weg, maar laat de rest zitten. Kerf de vetlaag met een scherp mes kruislings in, zonder in het vlees zelf te snijden. Bestrooi royaal met zout en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
STAP 2 – AANBAKKEN
Dep het vlees droog. Leg het met de vetkant naar beneden in een ovenvaste pan of braadpan met deksel en bak op middelhoog vuur 5 tot 8 minuten, tot de vetkant mooi bruin is. Draai om en bak ook de andere kant enkele minuten.
STAP 3 – UI EN KNOFLOOK
Haal het vlees uit de pan. Als er weinig vet is uitgesmolten, voeg dan een scheut olijfolie toe. Doe de ui in de pan, strooi er een beetje zout over en bak 5 tot 8 minuten tot de ui licht gekleurd is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 tot 2 minuten mee.
STAP 4 – STOVEN IN DE OVEN
Verwarm de oven voor op 150 graden. Bind laurier, rozemarijn en tijm samen met keukentouw. Leg het vlees terug in de pan, schik de ui eromheen en schenk de runderbouillon erbij. Breng op het fornuis aan de kook, doe het deksel erop en zet de pan 3 uur in de oven. Keer het vlees elk uur voorzichtig om.
STAP 5 – WORTELEN TOEVOEGEN
Voeg na 3 uur de wortelen toe. Zet de pan opnieuw afgedekt 1 uur in de oven, tot het vlees uit elkaar valt van malsheid en de wortelen gaar zijn.
STAP 6 – AFWERKEN
Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Verwijder de kruidenbundel. Je kunt de stoofsappen zo serveren, of de helft van de uien en de saus pureren tot een gladde jus en eventueel mengen met mosterd.
STAP 7 – AANSNIJDEN
Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en serveer met de uien, wortelen en jus. Voeg naar keuze aardappelpuree, geroosterde aardappelen, gekookte aardappelen, eiernoedels of polenta erbij.