Langoustinebisque

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een zijdezachte schaaldierensoep met diepe geroosterde smaak en een verfijnd scheutje room: precies zo’n voorgerecht dat een diner meteen serieus maakt.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 35 min

Ingrediënten

• Langoustineschalen en -koppen – van 1 kg langoustines
• Langoustinevlees – 400 g
• Ui – 1
• Wortel – 1
• Bleekselderij – 1 stengel
• Tomatenpuree – 2 el
• Brandy – 50 ml
• Droge witte wijn – 120 ml
• Visbouillon – 1 l
• Room – 120 ml
• Boter – 30 g
• Olijfolie – 2 el
• Dragon – 1 tl
• Zout – naar smaak
• Witte peper – naar smaak

Bereidingswijze

Bak de schalen met de groenten goed aan en roer er tomatenpuree door. Blus af met brandy en wijn, voeg bouillon toe en laat trekken voor een krachtige basis. Druk of mix voor maximale smaak, zeef en werk af met room, boter en op het einde het langoustinevlees.