Kroketjes met wilde knoflook en jamón ibérico

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Knapperige kroketjes met wilde knoflook, manchego en jamón ibérico. Een verfijnd hapje met veel smaak in een klein formaat.

Bereidingstijd: 65 min

Ingrediënten

• wildeknoflookbladeren – 150 g
• melk – 350 ml
• olijfolie – 45 g
• bloem – 65 g
• manchego – 35 g, geraspt
• jamón ibérico – 80 g, fijngehakt
• ei – 1
• paneermeel – 75 g
• plantaardige olie – 1 liter om in te frituren

Bereidingswijze

STAP 1
Was de wildeknoflookbladeren goed in een vergiet. Giet er kokend water over tot ze net slinken. Spoel direct koud af, knijp goed uit en hak fijn.
STAP 2
Verwarm de melk in een pan op laag vuur tot ze net begint te dampen. Verhit in een tweede pan de olie en roer de bloem erdoor. Laat een paar minuten garen tot de bloem licht begint te kleuren. Voeg de warme melk beetje bij beetje toe en blijf roeren tot een dikke, gladde saus ontstaat. Laat nog 1 tot 2 minuten zacht bubbelen zodat de bloem gaar wordt. Breng op smaak.
STAP 3
Roer de manchego, jamón en wilde knoflook door de saus. Schep het mengsel op een licht ingevette plaat of schaal, strijk uit, dek af en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
STAP 4
Vet je handen licht in en vorm van het mengsel 18 tot 20 gelijke balletjes. Leg ze op een bakplaat en zet 30 minuten in de vriezer om steviger te worden.
STAP 5
Klop het ei los met wat zout en peper in een ondiepe schaal. Doe het paneermeel in een tweede schaal. Haal elke kroket eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Verhit de olie tot ongeveer 170 graden en frituur de kroketjes in porties 2 tot 3 minuten, tot ze diep goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.