Koude doperwtensoep met munt en jonge sla

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Zoete doperwten en sla maken deze koude soep fris en groen, terwijl munt voor een heldere afdronk zorgt. De soep is eenvoudig, elegant en makkelijk vooraf te maken.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 11 min

Ingrediënten

• olijfolie – 1 el
• sjalot, gesnipperd – 1 stuk
• diepvriesdoperwten – 450 g
• jonge sla – 75 g
• groentebouillon – 750 ml
• verse muntblaadjes – 10 g
• citroensap – 1 el
• zout – 3/4 tl
• zwarte peper – 1/4 tl

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalot 3 minuten tot hij zacht is.
2. Voeg de doperwten en de bouillon toe en laat 5 minuten zacht koken. Roer daarna de sla en munt 1 minuut door de soep.
3. Pureer de soep glad en breng haar op smaak met citroensap, zout en peper.
4. Laat de soep volledig afkoelen en zet haar daarna koud voor het serveren.