Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Deze gladde koude courgettesoep is zacht, groen en aangenaam fris. Yoghurt en basilicum geven de soep een zomerse toets zonder haar zwaar te maken.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 20 min
Ingrediënten
- olijfolie – 1 el
- ui, gesnipperd – 1 middelgrote
- knoflook, fijngehakt – 1 teen
- courgette, in plakjes – 700 g
- groentebouillon – 850 ml
- volle yoghurt – 250 ml
- verse basilicumblaadjes – 15 g
- geraspte citroenschil – 1 tl
- citroensap – 1 el
- zout – 3/4 tl
- zwarte peper – 1/4 tl
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
2. Voeg de courgette en de bouillon toe, breng aan de kook en laat 12 tot 15 minuten zacht koken tot de courgette gaar is.
3. Pureer de soep helemaal glad en roer vervolgens de yoghurt, basilicum, citroenschil en het citroensap erdoor.
4. Breng op smaak met zout en peper, laat de soep volledig afkoelen en zet haar daarna goed koud voor het serveren.