Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Deze fluweelzachte avocadosoep is romig en tegelijk fris, met limoen voor een levendige smaak. Ze doet het goed als snelle koude lunch of als klein voorgerecht.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 20 min
Ingrediënten
- rijpe avocado’s – 3 stuks
- komkommer, geschild en grof gesneden – 1 middelgrote
- koude groentebouillon – 500 ml
- ongezoete kokosmelk – 250 ml
- limoensap – 3 el
- verse koriander – 10 g
- lente-ui, grof gesneden – 2 stuks
- knoflook – 1 kleine teen
- olijfolie – 1 el
- zout – 3/4 tl
- zwarte peper – 1/4 tl
Bereidingswijze
1. Schep het vruchtvlees van de avocado’s in een blender en voeg de komkommer, koude bouillon, kokosmelk, het limoensap, de koriander, lente-ui, knoflook en olijfolie toe.
2. Mix alles tot een volledig gladde en romige soep.
3. Breng op smaak met zout en zwarte peper en voeg eventueel nog wat extra bouillon toe als je de soep dunner wilt.
4. Laat de soep indien nodig 20 minuten koud worden en serveer haar goed gekoeld.