Kort geschroeide steak tartaar met rozemarijn

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze versie raakt de buitenkant van het vlees heel kort met hitte en rozemarijn, terwijl de binnenkant rauw blijft, waardoor de tartaar een steviger en licht rokerig randje krijgt.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten

• New York strip steak of entrecote – 225 g
• olijfolie – 1 el
• rozemarijn – 1 takje
• knoflooktenen, ongepeld – 2
• grof zout – naar smaak
• zwarte peper – naar smaak
• vlokzout – voor de afwerking

Bereidingswijze

STAP 1
Schroei de buitenkant van het vlees heel kort aan in een hete pan met olijfolie, rozemarijn en de knoflooktenen, zodat alleen de buitenzijde kleur krijgt.
STAP 2
Laat het vlees volledig afkoelen, snijd eventueel te ver doorgegaarde randjes weg en hak de rare kern daarna fijn voor de tartaar.
STAP 3
Kruid eenvoudig met zout en peper en geef er nog een klein beetje goede olie over.
STAP 4
Werk af met vlokzout en serveer terwijl het verschil tussen de kort geschroeide buitenkant en de rauwe binnenkant nog mooi voelbaar is.