Klassieke pavlova

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een klassieke pavlova heeft een krokante buitenkant, een zachte marshmallowachtige kern en een royale topping van slagroom en fruit. Het is zo'n iconisch Australisch dessert dat feestelijk oogt, maar prima zelf te maken is als je het schuim rustig opbouwt.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 90 min

Ingrediënten

• Eiwitten – 6
• Fijne kristalsuiker – 270 g
• Maïzena – 2 tl
• Witte azijn – 1 tl
• Vanille-extract – 1/2 tl
• Slagroom – 300 ml
• Poedersuiker – 2 el
• Aardbeien, in kwarten – 250 g
• Frambozen – 125 g
• Blauwe bessen – 170 g
• Passievruchtpulp – naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 120°C en bekleed een bakplaat. Teken een cirkel op het bakpapier zodat je straks makkelijk een mooie vorm kunt maken.
2. Klop de eiwitten op tot zachte pieken. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop steeds goed door tot het schuim dik, glanzend en niet meer korrelig aanvoelt.
3. Spatel de maïzena, azijn en vanille er kort door. Schep het schuim op de cirkel en vorm er een hoge ronde schijf van met in het midden een kleine kuil voor de topping.
4. Bak de pavlova ongeveer 1 1/2 uur tot de buitenkant droog aanvoelt. Zet de oven uit en laat de pavlova in de oven afkoelen met de deur op een kier.
5. Klop de slagroom met de poedersuiker luchtig op. Schep de room op de afgekoelde pavlova en werk af met bessen en passievrucht vlak voor het serveren.