Klassieke Cornische pasteitjes

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze klassieke Cornische pasteitjes hebben precies dat vertrouwde Britse bakkerijgevoel: een stevige zelfgemaakte korst met rundvlees, ui, aardappel en koolraap in het midden. Zodra je het vouwen doorhebt, is dit een heel leerzaam recept voor een herkenbaar traditioneel pasteitje uit Cornwall.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 75 min

Ingrediënten

• Boter, koud en in blokjes – 125 g
• Reuzel – 125 g
• Bloem – 500 g
• Koud water – 6 el
• Ei, losgeklopt – 1
• Runderskirt of chuck steak, fijngehakt – 350 g
• Ui, fijngehakt – 1 grote
• Aardappelen, geschild en dun gesneden – 2 middelgrote
• Koolraap, geschild en fijngesneden – 175 g
• Versgemalen zwarte peper – 1 el
• Zout – 1 tl

Bereidingswijze

1. Wrijf boter en reuzel met een snuf zout door de bloem en voeg genoeg koud water toe om een stevig deeg te maken. Verdeel het deeg in 4 porties en laat het ongeveer 20 minuten koelen.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng rundvlees, ui, aardappel, koolraap, peper en zout zodat de vulling overal goed gekruid is.
3. Rol elk stuk deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 23 centimeter. Verdeel een kwart van de vulling over het midden en laat de randen vrij.
4. Bestrijk de randen met ei, trek beide kanten omhoog en knijp ze goed dicht zodat de vulling netjes ingesloten blijft.
5. Leg de pasties op een bakplaat en bestrijk de bovenkant met de rest van het ei.
6. Bak ze eerst 10 minuten heet en verlaag daarna de temperatuur naar 180 graden. Bak nog ongeveer 45 minuten tot de korst mooi goudbruin is en de vulling gaar en sappig is.