Klassieke Belgische toast kannibaal

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Dit is die nostalgische Belgische taverneklassieker op zijn best: krokante toast, fijn gesneden rauw rundvlees, pittige garnituur en een romige dressing met mosterd, Worcestersaus en een subtiele kick.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten

• Zuurdesembrood, ongesneden – 1/2 brood
• Mager rundvlees, zeer vers – 400 g
• Kleine sjalot, zeer fijngehakt – 1
• Kleine zure augurken, fijngehakt – 6
• Kappertjes, fijngehakt – 1 el
• Tuinkers – een klein handje
• Eidooiers – 2
• Scherpe mosterd – 1 el
• Natuurazijn – 1 scheutje
• Lauw water – 1 scheutje
• Ansjovisfilets op olie – 4
• Neutrale olie – 150 ml
• Natuuryoghurt, ongezoet – 100 ml
• Olijfolie – 1 klein scheutje
• Worcestersaus – naar smaak
• Tabasco – naar smaak
• Zout – naar smaak
• Zwarte peper – naar smaak

Bereidingswijze

1. Werk koud en gebruik alleen zeer vers rundvlees. Snijd het vlees eerst in dunne plakjes, daarna in reepjes en vervolgens zo fijn mogelijk.
2. Meng het vlees met zout, zwarte peper en een klein scheutje olijfolie. Dek af en zet koel terwijl je de dressing maakt.
3. Doe de eidooiers, mosterd, azijn, lauw water, ansjovis, Worcestersaus en een paar druppels Tabasco in een hoge beker. Mix terwijl je de neutrale olie er langzaam bij giet tot je een gladde, gebonden saus krijgt.
4. Mix de yoghurt erdoor, proef en voeg eventueel nog wat Worcestersaus of Tabasco toe.
5. Hak de sjalot, augurken en kappertjes heel fijn. Spoel de tuinkers en laat goed uitlekken.
6. Snijd het brood in dikke sneden, halveer ze en rooster ze goudbruin en krokant.
7. Verdeel het vlees over de warme toast, strooi er sjalot, augurk en kappertjes over en werk af met tuinkers en een beetje dressing. Meteen serveren.