Klassiek chocolade-ijs

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Goed chocolade-ijs smaakt vol en rond en niet alleen zoet. Deze custardbasis gebruikt zowel cacao als pure chocolade, waardoor elke bol dieper van smaak wordt en ook romiger aanvoelt.

Aantal personen: 8 personen

Bereidingstijd: 240 min

Ingrediënten

• Volle melk – 500 ml
• Slagroom – 400 ml
• Cacaopoeder – 40 g
• Pure chocolade, gehakt – 150 g
• Eidooiers – 5
• Fijne kristalsuiker – 140 g
• Vanille-extract – 1 tl
• Snuf zout – 1

Bereidingswijze

1. Verwarm melk, room, cacaopoeder en zout samen in een pan en klop tot de cacao volledig is opgelost.
2. Voeg de gehakte chocolade toe en roer tot alles gesmolten en glad is. Houd het mengsel heet, maar laat het niet koken.
3. Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel wat lichter en dikker wordt.
4. Giet al kloppend een deel van het warme chocolademengsel bij de dooiers en doe daarna alles terug in de pan.
5. Verwarm op laag vuur en roer voortdurend met een spatel tot je een lichte custard krijgt die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
6. Roer de vanille erdoor en koel de basis snel terug, bijvoorbeeld boven ijswater.
7. Laat goed koud worden, liefst een nacht in de koelkast, en draai daarna in een ijsmachine tot zacht ijs.
8. Schep over in een diepvriesdoos en laat verder opstijven tot het goed schepbaar is.