Kippenleverparfait met rozijnen

Name: Kippenleverparfait met rozijnen
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 6 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 500 g kippenlevers; 200 g, gesmolten en afgekoeld boter; 2 eieren; 100 ml droge witte wijn; 40 g blanke rozijnen; 40 g rozijnen; 80 ml slagroom; 1 teen knoflook; 1 tl verse salie of tijm; naar smaak zout; naar smaak zwarte peper

2 weken geleden

Mijn weekmenu

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Wijn, room, knoflook en een handje gedroogd fruit geven deze leverparfait een rondere zoetheid die bijzonder goed past op geroosterde brioche.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 180 min

Ingrediënten

kippenlevers – 500 g
boter – 200 g, gesmolten en afgekoeld
eieren – 2
droge witte wijn – 100 ml
blanke rozijnen – 40 g
rozijnen – 40 g
slagroom – 80 ml
knoflook – 1 teen
verse salie of tijm – 1 tl
zout – naar smaak
zwarte peper – naar smaak

Bereidingswijze

STAP 1
Doe de wijn, het gedroogde fruit, de knoflook en de kruiden in een kleine pan en laat zacht inkoken tot het vocht vermindert en het fruit iets opzwelt. Laat even afkoelen.
STAP 2
Maal de kippenlevers glad en voeg daarna de wijnreductie, eieren, room en gesmolten boter toe. Breng royaal op smaak en maal nogmaals tot alles mooi gemengd is.
STAP 3
Voor een extra verfijnde structuur kun je het mengsel nog door een zeef drukken. Giet het in een beboterde terrine of in ramequins en zet die in een braadslede.
STAP 4
Schenk heet water in de schaal voor een zacht waterbad en bak tot de parfait net gestold is maar in het midden nog licht wiebelt. Laat volledig afkoelen en zet daarna koud.