Kerstbuche met mango en passievrucht

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze kerstbuche met mango en passievrucht is een frisse, zonnige tegenhanger van de klassieke chocoladestronk. Dat maakt hem ideaal voor wie met kerst graag iets lichter serveert, zonder aan feestelijkheid of uitstraling in te boeten.

Aantal personen: 8 personen

Ingrediënten

• eieren – 4
• suiker – 120 g
• bloem – 100 g
• citroenrasp – van 1 citroen
• mango – 2
• passievruchten – 3
• slagroom – 300 ml
• mascarpone – 150 g
• gelatine – 3 blaadjes
• poedersuiker – 60 g

Bereidingswijze

Klop de eiwitten stijf en voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de suiker toe. Spatel daarna de dooiers, bloem en citroenrasp voorzichtig door het schuim voor een luchtige biscuit.
Bak de biscuit ongeveer 12 minuten op een beklede bakplaat en dek hem meteen na het bakken af met een vochtige doek zodat hij soepel blijft.
Mix het vruchtvlees van de mango met de passievrucht en verwarm een klein deel om de geweekte gelatine erin op te lossen.
Spatel de fruitpuree door opgeklopte slagroom en mascarpone tot een zachte, frisse vulling.
Rol de afgekoelde biscuit open, bestrijk royaal met de vulling en rol opnieuw op tot een nette kerstbuche.
Laat stevig worden in de koelkast en werk eventueel af met extra fruit, toefjes room of een beetje poedersuiker.
Snijd met een warm mes voor mooie, strakke plakken.