Kecimpring of opak van cassave

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Kecimpring is een traditionele cassavecracker met een rustieke structuur en een heel bevredigende krokante beet zodra hij gefrituurd is. Omdat je de cassave eerst raspt, uitdrukt, stoomt en droogt, laat dit recept mooi zien hoeveel handwerk er in echt goede zelfgemaakte crackers gaat zitten.

Aantal personen: 10 personen

Bereidingstijd: 120+ min

Ingrediënten

• Cassave, geschild en geraspt – 1 kg
• Zout – naar smaak
• Lente-ui, in ringetjes – 5 stelen
• Knoflook – 3 tenen
• Koriander – 1 el
• Olie, om te frituren – naar behoefte

Bereidingswijze

1. Druk de geraspte cassave goed uit en vang het vocht even op in een kom.
2. Laat het cassavevocht staan zodat het zetmeel kan bezinken, giet daarna het water weg en meng het bezonken zetmeel weer terug door de geraspte cassave.
3. Breng de cassave op smaak met zout, fijngewreven knoflook, koriander en de gesneden lente-ui en meng alles grondig.
4. Leg telkens een lepel van het mengsel op banaanblad of stevig plastic en druk het uit tot dunne rondjes.
5. Leg de rondjes in een stomer en laat voldoende ruimte open zodat de stoom goed kan circuleren.
6. Stoom tot de kleur verandert en de crackers een doorschijnende indruk krijgen.
7. Leg ze daarna te drogen. Trek ze, zodra ze halfdroog zijn, voorzichtig van het blad of plastic af en laat ze nog 1 tot 3 dagen verder drogen tot ze helemaal droog zijn.
8. Frituur ze kort in ruim hete olie tot ze krokant zijn.