Jam-jamkoekjes

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Zachte sandwichkoekjes met jam ertussen en een vleugje vanille en kaneel. Een vrolijke traktatie voor bij koffie of thee.

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• Ei – 1
• Boter – 225 g
• Suiker – 200 g
• Melasse – 120 ml
• Vanille-extract – 1 tl
• Baksoda – 2 tl
• Bakpoeder – 2 el
• Water – 3 el
• Kaneel – 1 tl
• Zout – 2 tl
• Bloem – 500 g
• Jam – 500 ml

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Klop in een standmixer of grote kom de boter, suiker en het ei romig. Voeg de melasse en vanille toe en meng tot een glad beslag.
Meng het water met de baksoda en roer dit door het beslag.
Meng in een andere kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, kaneel en zout. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het natte mengsel en meng op lage snelheid tot een samenhangend deeg ontstaat. Schraap zo nodig de zijkanten van de kom schoon.
Neem kleine porties deeg, rol ze tot bolletjes en leg ze op de bakplaat. Druk ze plat met een bebloemd glas of met een licht vochtige handpalm.
Bak de koekjes 10 tot 12 minuten. Laat ze minstens 10 minuten afkoelen.
Maak sandwichkoekjes door twee theelepels jam tussen twee afgekoelde koekjes te smeren. Serveer bij thee of koffie.