Heldere kippenconsommé met fijne groenten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een heldere kippenconsommé met fijne groentjes, elegant genoeg voor een feesttafel. De smaak is zuiver en geconcentreerd, ideaal als verfijnd eerste gerecht.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten

• kippenbouillon – 1,5 liter
• kipfilet, zeer fijngehakt – 225 g
• eiwitten – 2
• wortel, in fijne julienne – 1 middelgrote
• prei, in fijne julienne – 1/2
• bleekselderij, in fijne julienne – 1 stengel
• peterselie, fijngehakt – 1 el
• zout – 3/4 tl
• witte peper – 1/4 tl

Bereidingswijze

1. Doe de kippenbouillon samen met de fijngehakte kipfilet en de eiwitten in een pan en klop goed los terwijl alles nog koud is.
2. Zet de pan op middelhoog vuur en roer rustig tot het mengsel begint te sudderen en er bovenop een helderende laag ontstaat.
3. Zet het vuur lager en laat de consommé 25 minuten heel zacht trekken zonder nog te roeren.
4. Zeef de bouillon voorzichtig door een fijne zeef of doek en doe de heldere bouillon terug in de pan met de julienne van wortel, prei en selder.
5. Laat nog 3 minuten zacht koken, breng op smaak met zout en witte peper en werk af met peterselie.