Hamkroketjes

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze hamkroketjes hebben een krokant korstje en een zachte, smeuïge vulling vol hartige smaak. Een heerlijke tapas of borrelhap om te delen.

Bereidingstijd: 110 min

Ingrediënten

• Bloem – 75 g
• Eieren – 2 grote
• Paneermeel – 75 g
• Zonnebloemolie – om in te frituren
• Extra vierge olijfolie – 4 el
• Prei – 1/2
• Jamón ibérico – 70 g
• Bloem – 60 g
• Groentebouillon – 75 ml
• Melk – 330 ml
• Nootmuskaat – naar smaak, geraspt

Bereidingswijze

STAP 1Verhit de olijfolie in een pan tot die begint te glanzen. Voeg de prei toe en bak zacht zonder te laten kleuren. Roer de ham erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg de bloem toe en bak het mengsel al roerend ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, tot het goudkleurig is maar niet donker wordt.
STAP 2Verwarm intussen de bouillon en melk samen in een kleine pan tot het mengsel goed heet is maar niet kookt. Breng op smaak met wat geraspte nootmuskaat. Voeg de warme vloeistof beetje bij beetje toe aan het ham-mengsel en roer voortdurend.
STAP 3Laat de vulling nog ongeveer 10 minuten garen op middelhoog vuur, tot ze stevig is en loskomt van de zijkanten van de pan.
STAP 4Breng op smaak met zwarte peper en voeg alleen zout toe als dat nodig is; de ham is van zichzelf al zout. De vulling moet stevig genoeg zijn om kroketjes van te vormen.
STAP 5Strijk het mengsel uit op een bakplaat of schaal. Dek af met vershoudfolie zodra het niet meer dampt en laat eerst afkoelen en daarna minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
STAP 6Zet drie kommen klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel. Vet je handen eventueel licht in met olie en rol van de vulling kleine kroketjes, bijvoorbeeld ter grootte van een walnoot.
STAP 7Haal elk kroketje eerst door de bloem, daarna door het ei en tot slot door het paneermeel. Leg ze op een schaal en laat ze nog 30 minuten koelen in de koelkast.
STAP 8Verhit de frituurolie tot 180 graden. Frituur de kroketjes in kleine porties goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer direct.