Gyngerbrede

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Middeleeuwse gyngerbrede lijkt niet op de cakeachtige ontbijtkoek of gingerbread van nu, maar op een gekruide honingmassa met broodkruim die in stukjes wordt gesneden. Juist dat aparte karakter maakt het aantrekkelijk: het is tegelijk snoep, specerijengebak en een heel herkenbare blik op de zoete middeleeuwse keuken.

Aantal personen: 12 personen

Bereidingstijd: 90 min

Ingrediënten

• Honing – 330 g
• Fijne witte broodkruimels – 250 g
• Gedroogde gember of gemalen gember – 1 el
• Lange peper of zwarte peper – 3/4 tl
• Suiker – 50 g
• Hele kruidnagels, voor de afwerking – optioneel

Bereidingswijze

1. Maak of gebruik heel fijne broodkruimels. Hoe fijner ze zijn, hoe gladder de uiteindelijke zoetigheid wordt.
2. Maal de gember en peper fijn als dat nog nodig is.
3. Verwarm de honing in een steelpan tot hij net begint te bubbelen. Komt er schuim of onzuiverheid boven drijven, schep dat dan weg.
4. Roer de broodkruimels erdoor en blijf roeren tot het mengsel dik wordt en verandert in een stevige massa.
5. Voeg gember en peper toe en meng goed zodat de specerijen mooi verdeeld zijn.
6. Spreid het mengsel uit in een ondiepe vorm met bakpapier en druk het gelijkmatig aan met de achterkant van een lepel of met licht vochtige handen.
7. Bestrooi met suiker en druk eventueel kruidnagels in het oppervlak voor een meer uitgesproken middeleeuwse presentatie.
8. Laat volledig afkoelen en snijd daarna in kleine vierkanten of ruiten.