Gezonde groenteloempia’s van rijstpapier

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze lichtere loempia’s steunen op kleurrijke wokgroenten en rijstpapier in plaats van een zware vulling, met een pittige pindadip erbij. Ze zijn snel klaar en passen perfect als doordeweeks hapje, lunch of voorgerecht om te delen.

Aantal personen: 2 personen

Bereidingstijd: 180 min

Ingrediënten

• Gemengde wokgroenten – 300 g
• Kokosolie – 1 el
• Vellen rijstpapier – 6
• Zout en peper – naar smaak
• Pindaboter, ongezoet – 3 el
• Appelazijn – 1 el
• Warm water – 1 tot 2 el
• Tamari of sojasaus – 2 tl
• Verse gember – 1 klein stukje
• Chilipoeder – een snuf
• Knoflook – 1 teen

Bereidingswijze

1. Roerbak de groenten kort in kokosolie, zodat ze nog kleur en beet houden. Kruid met peper en zout en laat even wat afkoelen.
2. Maak de vellen rijstpapier één voor één soepel in warm water, vul ze met de groenten en rol strak op.
3. Bak de rolletjes kort in de oven of in een pan, zodat de buitenkant licht krokant wordt.
4. Roer voor de dip pindaboter, appelazijn, tamari, gember, knoflook, chilipoeder en wat warm water tot een saus die mooi lepelt.
5. Geef de loempia’s warm met de pindadip erbij.