Gevulde butternut met quinoa, cranberries en geitenkaas

Name: Gevulde butternut met quinoa, cranberries en geitenkaas
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 kleine flespompoen; 180 g quinoa; 500 ml groentebouillon; 50 g gedroogde cranberries; 150 g, verkruimeld geitenkaas; 3 stuks, in ringetjes lente-ui; 2 el olijfolie; 2 el, fijngehakt platte peterselie; 1/4 tl kaneel; naar smaak zout; naar smaak zwarte peper

7 dagen geleden

0 likes

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Zoet geroosterde butternut gevuld met nootachtige quinoa, frisse cranberries en romige geitenkaas.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 60 min

Ingrediënten

flespompoen – 2 kleine
quinoa – 180 g
groentebouillon – 500 ml
gedroogde cranberries – 50 g
geitenkaas – 150 g, verkruimeld
lente-ui – 3 stuks, in ringetjes
olijfolie – 2 el
platte peterselie – 2 el, fijngehakt
kaneel – 1/4 tl
zout – naar smaak
zwarte peper – naar smaak

Bereidingswijze

STAP 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de butternuts in de lengte, verwijder de pitten en wrijf in met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Rooster ze 35 tot 40 minuten met de snijkant naar beneden.
STAP 2
Kook intussen de quinoa in de bouillon gaar in ongeveer 15 minuten, tot het vocht is opgenomen.
STAP 3
Roer de cranberries, lente-ui, peterselie, kaneel en de rest van de olijfolie door de quinoa.
STAP 4
Draai de geroosterde butternuts om en maak het vruchtvlees licht los met een vork. Schep het quinoamengsel erin en verdeel de geitenkaas erover.
STAP 5
Zet nog 8 minuten in de oven en serveer warm.