Geroosterde aubergine met tahin, pijnboompitten en linzen

Name: Geroosterde aubergine met tahin, pijnboompitten en linzen
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 4 el olijfolie; 2 kleine, in stukken wortel; 2 kleine stengels bleekselderij; 1 middelgrote, fijngesneden ui; 6 middelgrote tenen, in plakjes knoflook; 340 g bruine linzen; 2 laurierblaadjes; 4 cups water; snufje zout; 2 tl appelazijn; snufje peper; 2 grote aubergines; 4 takjes rozemarijn; 1/4 cup pijnboompitten; 2 el peterselie; naar smaak, om te serveren tahinisaus

4 weken geleden

Mijn favorieten

Mijn weekmenu

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Voor Geroosterde aubergine met tahin, pijnboompitten en linzen draait alles om balans tussen hoofdingrediënt, kruiding en bereiding. Geroosterde aubergine met tahin, pijnboompitten en linzen is een ovengerecht met pijnboompitten, bruine linzen en wortels. Het komt rijk en huiselijk uit de oven en is precies het soort schotel waar iedereen graag van opschept, met diepte van knoflook en frisse kruiden. De extra uitleg geeft houvast bij smaak, herkomst en serveermoment.

Wat maakt dit recept de moeite waard?

Geroosterde aubergine met tahin, pijnboompitten en linzen krijgt karakter door een duidelijke combinatie van ingrediënten en smaakrichting. Geroosterde aubergine met tahin, pijnboompitten en linzen is een ovengerecht met pijnboompitten, bruine linzen en wortels. Het komt. Daardoor blijft het herkenbaar, maar voelt het toch interessanter dan een standaard doordeweekse maaltijd.

Bereidingstijd: 70 min

Ingrediënten

olijfolie – 4 el
wortel – 2 kleine, in stukken
bleekselderij – 2 kleine stengels
ui – 1 middelgrote, fijngesneden
knoflook – 6 middelgrote tenen, in plakjes
bruine linzen – 340 g
laurierblaadjes – 2
water – 4 cups
zout – snufje
appelazijn – 2 tl
peper – snufje
aubergines – 2 grote
rozemarijn – 4 takjes
pijnboompitten – 1/4 cup
peterselie – 2 el
tahinisaus – naar smaak, om te serveren

Bereidingswijze

STAP 1 – LINZEN
Verwarm de oven voor op 230 graden. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan. Voeg wortel, bleekselderij en ui toe en bak al roerend ongeveer 4 minuten, tot de groenten zacht zijn maar nog niet kleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
STAP 2
Doe de linzen, laurier, het water en een snuf zout in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat met het deksel half op de pan ongeveer 30 minuten zachtjes koken, tot de linzen gaar zijn. Voeg zo nodig extra water toe als de linzen niet meer onderstaan. Roer de azijn erdoor en laat eventueel nog even inkoken, zodat de linzen vochtig maar niet soepig zijn. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
STAP 3 – AUBERGINES
Halveer intussen de aubergines in de lengte. Snijd het vruchtvlees kruislings in zonder door de schil te gaan. Leg de helften met de snijkant naar boven op een met folie beklede bakplaat. Bestrijk elke helft met olijfolie, laat die telkens goed intrekken, en breng op smaak met zout en peper. Leg op elke helft een takje rozemarijn.
STAP 4
Rooster de aubergines in de oven 25 tot 35 minuten, tot ze volledig zacht en mooi gekaramelliseerd zijn. Rooster intussen de pijnboompitten kort goudbruin.
STAP 5
Meng de helft van de peterselie en eventueel wat fijngesneden rozemarijn door de linzen en verdeel ze over een schaal of borden. Leg de geroosterde aubergines erop, schep over elke helft wat tahinisaus en werk af met pijnboompitten, de rest van de peterselie en eventueel nog een scheutje olijfolie.