Gebraden varkenslende met crackling en appel-ciderjus

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een echt Brits varkensgebraad draait om contrast: krokante crackling bovenop en sappig vlees eronder. Appel en cider in de jus geven frisheid en maken het geheel nog rijker en voller van smaak.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten

• Varkenslende met zwoerd – 1,5 kg
• Zeezout – 2 tl
• Zwarte peper – 1 tl
• Appels – 2
• Ui – 1
• Cider – 300 ml
• Bouillon – 200 ml
• Salie – 6 blaadjes
• Olie – 1 el

Bereidingswijze

1. Snijd het zwoerd indien nodig in en droog het heel goed af. Wrijf het daarna royaal in met zout zodat het mooi kan opblazen tot krokante crackling.
2. Rooster het vlees eerst heet om de korst op gang te brengen en verlaag daarna de temperatuur zodat het vlees sappig kan garen.
3. Laat de appels en de ui mee roosteren in de braadslede tot ze zacht worden en licht karamelliseren rond het vlees.
4. Haal het gebraad eruit om te rusten en blus de slede met cider en bouillon. Schraap alle aanbaksels los voor een krachtige jus.
5. Snijd het vlees in plakken en serveer met de crackling en royaal wat appel-ciderjus.