Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Deze udonschotel draait meer om contrast dan om ingewikkeld koken: krokante tofu, chewy noedels, lente-ui en sperziebonen, samengetrokken met sesam, sojasaus en rijstazijn. Het is zo’n vegetarische panmaaltijd die royaal en vullend aanvoelt zonder veel voorbereiding te vragen.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 20 min
Ingrediënten
- stevige tofu (400 g)
- maïzena (1 el)
- chilivlokken (1/2-1 tl)
- Szechuanpeper (1/4-1/2 tl)
- plantaardige olie (1 el)
- lente-ui (1 bos)
- sperziebonen (200 g)
- udonnoedels (400 g)
- sesamolie (1/2 el)
- sesamzaad (2 tl, plus extra)
- lichte sojasaus (1 el, plus extra)
- rijstazijn (1 el)
- zout (naar smaak)
Bereidingswijze
STAP 1
Laat de tofu goed uitlekken, druk hem 15 minuten aan en snijd in blokjes. Schep om met maïzena, chilivlokken, gemalen Szechuanpeper en een beetje zout zodat hij een dun krokant laagje krijgt.
STAP 2
Bak de tofu in een hete pan goudbruin aan alle kanten en laat kort uitlekken. Mooie kleur aan het begin geeft dit gerecht later veel meer textuur.
STAP 3
Roerbak de lente-ui en sperziebonen in de resterende olie tot ze net gaar zijn. Maak de udon los met kokend water, laat goed uitlekken en doe ze mee in de pan.
STAP 4
Voeg sesamolie en sesamzaad toe en laat dat een paar seconden sissen, schenk dan de sojasaus en rijstazijn erbij. Doe de tofu terug in de pan en schep alles om tot het heet en glanzend is.
STAP 5
Serveer met extra sesamzaad en eventueel nog wat sojasaus. De noedels mogen veerkrachtig blijven en de tofu hoort aan de randjes nog krokant te zijn.