Garnalen in knoflookboter

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Deze garnalen in knoflookboter zijn slim in balans: de boter maakt de knoflook rond en zacht, terwijl vissaus en Shaoxing-wijn de saus hartig houden in plaats van log. Daardoor krijg je zo’n gerecht dat aanvoelt als restauranteten, juist omdat de saus mooi glanzend rond elke garnaal blijft hangen.

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten

• grote groene garnalen (600 g)
• maïzena (2 el, plus 1 tl extra)
• water (1,5 liter, voor garnalenbouillon)
• plantaardige olie (1,5 liter, om in te frituren)
• boter (50 g)
• knoflook (10 tenen, grof gehakt)
• vissaus (1 tl)
• Shaoxing-wijn (1 el)
• suiker (1 snuf)

Bereidingswijze

STAP 1
Pel de garnalen, houd de schalen apart en vlinder het garnaalvlees door de rug open te snijden en het darmkanaal te verwijderen. Laat de schalen vervolgens 15 minuten trekken in water voor een snelle bouillon en zeef die daarna.
STAP 2
Roer het garnaalvlees om met de maïzena en een beetje koud water en laat dat ongeveer 15 minuten staan. Dat lichte laagje beschermt de garnalen en helpt later ook om de saus beter te laten hechten.
STAP 3
Frituur de garnalen heel kort tot ze bijna gaar zijn en laat goed uitlekken. Je kunt deze stap overslaan, maar die snelle frituurbeurt geeft wel een veerkrachtige textuur zoals in een goed restaurant.
STAP 4
Verhit een wok, smelt de boter en fruit de knoflook tot hij geurig is maar nog niet bruin. Voeg een beetje garnalenbouillon, de vissaus, Shaoxing-wijn en suiker toe en schep daarna de garnalen erdoor.
STAP 5
Roer de extra maïzena los met een lepel koud water en voeg dit toe tot de saus licht bindt en glanst. Meteen serveren, want juist dan ruiken boter en knoflook op hun best.