Garnaalkroketten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een krokant korstje en een smeuïge, krachtig smakende vulling vol grijze garnalen maken van garnaalkroketten een van de mooiste Belgische brasserieklassiekers.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 180 min

Ingrediënten

• Grijze garnalen – 300 g
• Melk – 500 ml
• Boter – 100 g
• Bloem – 120 g
• Eidooiers – 2
• Gelatineblaadjes – 2
• Peterselie – 2 el
• Citroensap – 1 el
• Nootmuskaat – 1 snuf
• Zout – naar smaak
• Zwarte peper – naar smaak
• Eieren – 2
• Paneermeel – 150 g
• Bloem om te paneren – 80 g
• Olie om te frituren – naar behoefte

Bereidingswijze

1. Week de gelatine en maak intussen met boter en bloem een stevige roux. Giet er al kloppend de melk bij tot je een heel dikke saus krijgt.
2. Roer de eidooiers, gelatine, peterselie, citroensap en het grootste deel van de garnalen erdoor. Kruid voorzichtig met peper, zout en een snuf nootmuskaat.
3. Strijk de massa uit in een schaal en laat ze volledig opstijven in de koelkast. Dat rusten is belangrijk, want alleen dan kun je later mooie kroketten vormen.
4. Snijd of vorm porties, haal ze door bloem, ei en paneermeel en frituur ze goudbruin. Serveer gloeiend heet met een partje citroen.