Ful medames

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een hartig gerecht van tuinbonen met citroen, komijn en knoflook. Heerlijk als ontbijt, lunch of mezze met brood en groenten.

Bereidingstijd: 165 min

Ingrediënten

• tuinbonen – 400 g
• peterselie – 20 g, fijngehakt
• extra vergine olijfolie – scheutje
• citroenen – 3, in parten
• knoflook – 4 teentjes, geplet
• gemalen komijn – om te bestrooien
• zout – naar smaak
• peper – naar smaak
• Arabisch brood – om te serveren
• chilivlokken – naar smaak
• hardgekookte eieren – naar wens
• komkommer – naar wens
• tomaten – naar wens
• bosui – naar wens
• tahinisaus – naar wens
• ingelegde groenten – naar wens

Bereidingswijze

Kook de geweekte en uitgelekte tuinbonen in een grote pan met een verse portie ongezouten water tot ze gaar zijn. Houd de pan afgedekt en voeg zo nodig extra water toe zodat de bonen onder blijven staan. Voeg zout pas toe als de bonen zacht beginnen te worden. Afhankelijk van de kwaliteit en ouderdom van de bonen kan dit 2 tot 2 1/2 uur duren.
Laat, zodra de bonen gaar zijn, een deel van het kookvocht inkoken. Schep eventueel 1 of 2 pollepels bonen uit de pan, prak ze fijn met wat kookvocht en roer dit weer terug in de pan om het gerecht iets te binden.
Schep de bonen in kommen en bestrooi met de peterselie. Serveer met Arabisch brood.
Zet de olijfolie, citroenparten, geplette knoflook, zout, peper, chilivlokken en komijn apart op tafel, zodat iedereen naar smaak kan toevoegen. De bonen worden meestal met een vork licht geprakt, zodat ze de dressing goed opnemen.
Je kunt er desgewenst hardgekookte eieren, komkommer, tomaat, bosui, tahinisaus, ingelegde groenten of ingelegde uien bij serveren.