Fromage blanc

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Fromage blanc zit mooi tussen een zachte verse kaas en een dikke gefermenteerde room in, en juist daardoor is hij thuis zo bruikbaar. Je kunt hem los en lepelig houden, of langer laten uitlekken voor een vollere, smeerbare structuur.

Aantal personen: 8 personen

Bereidingstijd: 30 min

Ingrediënten

• Melk, niet UHT – 3,8 liter
• Fromage-blanccultuur C20 – 1 zakje
• Zout – naar smaak
• Kruiden of fruit, optioneel – naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de melk rustig tot de juiste temperatuur en roer daarna de fromage-blanccultuur erdoor.
2. Laat de melk vervolgens gedurende de volledige cultuurtijd op kamertemperatuur staan, zodat ze langzaam kan verdikken.
3. Wanneer de melk gebonden is, giet je haar in een met doek bekleed vergiet boven een kom.
4. Laat in de koelkast uitlekken en controleer tussendoor de structuur, want die hangt sterk af van hoe lang je uitlekt.
5. Wil je een lepelige kaas, stop dan terwijl hij nog zacht en romig is.
6. Wil je een stevigere, smeerbare kaas, laat hem dan langer uitlekken tot hij meer op lichte roomkaas lijkt.
7. Breng pas na het uitlekken op smaak met zout en voeg kruiden of fruit alleen daarna toe.
8. Bewaar gekoeld en serveer koud.