Fribourgse Vacherin-fondue

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Zacht, romig en onmiskenbaar Zwitsers: deze fondue met alleen Vacherin is soepeler en rijker dan de klassieke blend en voelt heerlijk luxueus aan.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• Knoflookteen – 1
• Vacherin Fribourgeois – 700 g
• Water – 250 ml
• Droge witte wijn – 100 ml
• Maïzena – 2 el
• Citroensap – 1 tl
• Zwarte peper – naar smaak
• Nootmuskaat – een snuf
• Landbrood in blokjes – for serving
• Broodblokjes – om te serveren

Bereidingswijze

Rasp of hak de kazen fijn zodat ze gelijkmatig smelten. Snijd brood of groenten voor het dippen alvast in hapklare stukken en leg die klaar op een schaal.
Wrijf de binnenkant van een fonduepan of stevige kookpan in met de doorgesneden knoflookteen. Schenk het water en de wijn erin en verwarm rustig tot het net dampt maar niet kookt.
Voeg de kaas hand voor hand toe en roer voortdurend in een achtvormige beweging. Klop wanneer de kaas grotendeels gesmolten is de maïzena los met een scheut extra vocht en roer dat erdoor.
Breng op smaak met citroensap, peper en nootmuskaat. Deze stijl hoort soepel en lepelbaar te blijven in plaats van draderig. Blijf roeren tot de fondue glad, glanzend en dik genoeg is om aan een stuk brood te blijven hangen.
Giet over in een fonduepan boven een klein vlammetje. Serveer direct en houd het vuur laag zodat de Fribourgse Vacherin-fondue mooi vloeibaar blijft en niet schift.