Franse terrine van twee soorten zalm met bieslooksaus

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Verse zalm zorgt voor draagkracht en gerookte zalm voor extra diepte in deze klassieke terrine van twee soorten zalm. De structuur is verfijnd genoeg voor een voorgerecht, maar ook huiselijk genoeg voor een lunchplank.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten

• verse zalmfilet – 500 g
• gerookte zalm – 150 g
• crème fraîche – 200 ml
• ei – 1
• citroensap – 1 el
• bieslook – 2 el, fijngehakt
• zout – naar smaak
• zwarte peper – naar smaak

Bereidingswijze

STAP 1
Snijd de verse zalm in stukken en doe hem met de crème fraîche, het ei, het citroensap, zout en peper in de keukenmachine. Mix kort tot alles net samenkomt en stop op tijd, zodat het mengsel niet taai wordt.
STAP 2
Bekleed een terrinevorm of klein cakeblik eventueel met folie als je hem straks makkelijk wilt lossen. Verdeel de helft van het zalmmengsel over de bodem, leg daarop de gerookte zalm in een gelijkmatige laag en dek af met de rest.
STAP 3
Bak de terrine zachtjes au bain-marie op 160 graden Celsius tot hij net gestold is. Afhankelijk van de vorm duurt dat meestal 35 tot 45 minuten.
STAP 4
Laat hem eerst buiten de koelkast afkoelen en zet hem daarna enkele uren koud weg. Een visterrine snijdt altijd mooier als hij de tijd heeft gehad om te rusten.
STAP 5
Roer vlak voor het serveren een eenvoudige saus van crème fraîche, extra bieslook, peper en een kneepje citroen en lepel die over de plakken.