Franse romanesco-soep met amandel en peterselie

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Romanesco geeft deze soep een fijne koolachtige smaak en een mooie groene kleur. Amandel zorgt voor een zachte romigheid zonder zuivel te gebruiken.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• olijfolie – 1 el
• ui, gesnipperd – 1 stuk
• romanesco, in roosjes – 1 grote
• aardappel, in blokjes – 1 middelgrote
• groentebouillon – 1,2 liter
• amandelpasta – 2 el
• verse peterselie, fijngehakt – 2 el
• citroensap – 1 tl
• zout – 3/4 tl
• witte peper – 1/4 tl

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui 4 minuten.
2. Voeg de romanesco, aardappel en bouillon toe en laat 18 minuten zacht koken tot alles gaar is.
3. Pureer de soep glad en roer daarna de amandelpasta, peterselie en het citroensap erdoor.
4. Breng op smaak met zout en witte peper en serveer de soep heet.