Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Dit is een vriendelijkere leverpaté dan de donkere ouderwetse varianten. Appel, honing en een klein scheutje cognac halen het harde randje van de lever weg en maken er iets zachters en smeerbaarders van.
Aantal personen: 6 personen
Bereidingstijd: 20 min
Ingrediënten
- kippenlevers – 500 g
- boter – 220 g
- appel – 1, geschild en in plakjes
- honing – 2 el
- cognac – 2 el
- ui of sjalot – 1 kleine
- room – 50 ml
- piment of vierkruidenpoeder – 1 snuf
- zout – naar smaak
- zwarte peper – naar smaak
Bereidingswijze
STAP 1
Maak de kippenlevers schoon en verwijder grove pezen.
STAP 2
Smelt een klontje van de boter in een koekenpan en fruit eerst de ui zacht, zodat die zoet wordt en niet bruin.
STAP 3
Voeg de levers toe en bak ze tot de buitenkant kleur heeft maar de binnenkant nog net een tikje rosé is.
STAP 4
Leg de appel erbij, schenk daarna de cognac en honing in de pan en laat alles kort samen doorkoken.
STAP 5
Schep de inhoud van de pan in een blender. Voeg de rest van de boter in stukjes toe, samen met de room en de specerijen, en mix tot zo glad als je zelf lekker vindt.
STAP 6
Proef terwijl het mengsel nog warm is en breng verder op smaak.
STAP 7
Verdeel de paté over potjes of een terrineschaal, laat afkoelen en zet koud weg tot hij stevig is. Haal hem een kwartier voor het serveren uit de koelkast zodat hij weer prettig smeerbaar wordt.