Fondue bressane

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Krokant gepaneerde kip die aan tafel wordt gebakken maakt deze Franse fondue speels, gezinsvriendelijk en onweerstaanbaar met frisse dipsauzen.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten

• Neutrale frituurolie – 1.5 litre
• Reepjes kipfilet – 700 g
• Bloem – 150 g
• Eieren – 2
• Melk – 200 ml
• Paneermeel – 150 g
• Citroenpartjes – for serving
• Knoflook-yoghurtsaus – for serving
• Honing-mosterdsaus – for serving

Bereidingswijze

Snijd vlees, vis of groenten in dunne hapklare stukken zodat ze snel garen in de hete bouillon of olie. Verdeel alles over schalen en houd rauwe producten gekoeld tot het serveren.
Schenk de olie in een stevige fonduepan en verhit die tot een kruim paneermeel meteen sist in een fonduepan of diepe pan en breng rustig aan de kook tot een zachte pruttel. Proef de vloeistof en pas zout, zuur of pit nog aan voordat de pan op tafel gaat.
Zet de pan boven de brander en houd de hitte zo dat de vloeistof goed heet blijft maar niet wild kookt. Geef iedereen fonduevorken of kleine zeefjes om veilig te garen.
Gaar de stukjes in kleine porties tot ze net gaar zijn; fijne zeevruchten hebben vaak maar een minuut of twee nodig, terwijl rund of kip iets langer vraagt. Haal de kip aan tafel of vlak voor het bakken eerst door bloem, dan ei en dan paneermeel zodat het korstje mooi krokant blijft.
Serveer de gare stukjes meteen met brood, rijst, aardappelen of dipsauzen en vul de bouillon aan als die te ver inkookt.