Focaccia barese

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Focaccia barese zit precies op de grens tussen focaccia en pizza en is een van de bekendste baksels uit Puglia. Het zachte, sappige kruim, de ingedrukte tomaatjes, olijven en oregano geven hem dat zonnige Zuid-Italiaanse karakter waar veel mensen meteen voor vallen.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 90 min

Ingrediënten

• Bloem tipo 00 – 250 g
• Fijne semolina – 250 g
• Gekookte aardappel, geprakt – 150 g
• Lauw water – 300 ml
• Instant gist – 4 g
• Fijn zeezout – 10 g
• Suiker – 1 tl
• Extra vierge olijfolie – 4 el
• Kerntomaatjes – 250 g
• Zwarte olijven – 60 g
• Gedroogde oregano – 2 tl
• Extra zout – naar smaak

Bereidingswijze

1. Meng de bloemsoorten met de gist, suiker en het zout. Voeg de geprakte aardappel, het water en de olijfolie toe en kneed tot het deeg heel zacht en glad wordt.
2. Dek af en laat rijzen tot het in volume is verdubbeld. Door de aardappel hoort het deeg soepel en licht vochtig aan te voelen, niet droog.
3. Vet een ronde of rechthoekige bakvorm goed in en druk het deeg er met je vingertoppen in uit. Laat het daarna nog eens rijzen tot het duidelijk luchtiger is.
4. Kneus een deel van de tomaatjes licht met je handen en verdeel die samen met de overige gehalveerde tomaatjes over het oppervlak. Voeg de olijven, oregano, een snuf zout en een royale scheut olijfolie toe.
5. Druk de topping zachtjes in het deeg, zodat de sappen tijdens het bakken mooi in het oppervlak trekken.
6. Bak in een zeer hete oven tot de randen diep goudbruin zijn en de tomaatjes in het deeg zijn ingezakt. Serveer warm of op kamertemperatuur en snijd in punten of vierkanten.