Finse paddenstoelensoep met dille

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Een Finse paddenstoelensoep mag eenvoudig zijn, maar blijft rijk van smaak door boter, bouillon en room. De dille geeft net genoeg frisheid om het geheel lichter te maken.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• kastanjechampignons, in plakjes – 500 g
• ui, fijngesnipperd – 1
• boter – 30 g
• groentebouillon – 1 liter
• bloem – 20 g
• slagroom – 200 ml
• dille, gehakt – 2 el
• zout – 1 tl
• witte peper – 1/2 tl

Bereidingswijze

1. Smelt de boter en bak de ui 3 minuten glazig. Voeg de champignons toe en bak 6 minuten tot ze mooi slinken.
2. Strooi de bloem erover en roer goed door. Schenk de bouillon erbij en laat 10 minuten zacht koken.
3. Pureer ongeveer de helft van de soep kort zodat er een romige maar nog herkenbare structuur ontstaat.
4. Roer de room en dille erdoor en verwarm nog 2 minuten.
5. Breng op smaak met zout en witte peper en serveer direct.