Eggs Benedict met zalm

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Gepocheerde eieren op muffins met gerookte zalm en hollandaisesaus.

Bereidingstijd: 13 min

Ingrediënten

• eieren – 4
• wittewijnazijn – 2 el
• Engelse muffins – 2
• boter – om de muffins te besmeren
• gerookte zalm – 8 plakjes
• citroensap – 2 tl
• wittewijnazijn – 2 tl
• eidooiers – 3
• ongezouten boter – 125 g

Bereidingswijze

STAP 1
Maak eerst de hollandaisesaus. Doe het citroensap en de wittewijnazijn in een hittebestendige kom. Voeg de eidooiers toe en klop met een garde tot het mengsel licht en schuimig is.
STAP 2
Zet de kom boven een pan met zacht kokend water, zonder dat de bodem het water raakt. Blijf kloppen tot het mengsel begint in te dikken. Voeg daarna beetje bij beetje de gesmolten boter toe en blijf voortdurend kloppen tot een gladde, gebonden saus ontstaat. Breng op smaak en houd warm. Lijkt de saus te schiften, haal de kom dan even van het vuur en klop verder.
STAP 3
Breng voor de gepocheerde eieren een grote pan water met de azijn aan de kook. Zet het vuur lager zodat het water nog maar zachtjes pruttelt. Roer een kleine draaikolk in het water en laat de eieren één voor één in het water glijden. Pocheer ze ongeveer 4 minuten en haal ze eruit met een schuimspaan.
STAP 4
Rooster de muffins licht en bestrijk ze met boter. Verdeel de gerookte zalm over de helften, leg op elke helft een gepocheerd ei en lepel de hollandaisesaus erover. Werk af met fijngehakte bieslook als je die in huis hebt.