Eendenleverparfait met gerookte eendenborst

Name: Eendenleverparfait met gerookte eendenborst
Prep time: 1440 min
Total time: 1440 min
Yield: 6 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 kg eendenlevers; 475 ml melk; 100 ml water; 2 sjalotten; 1 teen knoflook; 1 takje rozemarijn; 6 takjes tijm; 2 laurierbladeren; 150 ml brandy; 150 ml port; 150 ml madeira; 300 g boter; naar smaak witte peper; naar smaak zout; om te serveren gerookte eendenborst

1 week geleden

0 likes

Mijn favorieten

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

In melk geweekte eendenlevers, een reductie van versterkte wijnen en veel boter geven deze verfijnde parfait een rijke, gladde textuur die perfect is om vooruit te maken.

Aantal personen: 6 personen

Bereidingstijd: 1440 min

Ingrediënten

eendenlevers – 1 kg
melk – 475 ml
water – 100 ml
sjalotten – 2
knoflook – 1 teen
rozemarijn – 1 takje
tijm – 6 takjes
laurierbladeren – 2
brandy – 150 ml
port – 150 ml
madeira – 150 ml
boter – 300 g
witte peper – naar smaak
zout – naar smaak
gerookte eendenborst – om te serveren

Bereidingswijze

STAP 1
Week de eendenlevers enkele uren of een nacht in melk en water met een snuf zout om de bitterheid zachter te maken. Laat ze daarna uitlekken en dep ze droog.
STAP 2
Laat sjalotten, knoflook, rozemarijn, tijm, laurier, brandy, port en madeira inkoken tot een geurige, geconcentreerde reductie. Zeef de kruiden en groenten eruit.
STAP 3
Smelt de boter apart. Maal de helft van de levers met de helft van de reductie en de helft van de boter heel glad en herhaal dat met de rest. Druk alles door een fijne zeef voor een extra zijdezachte structuur.
STAP 4
Kruid iets steviger dan je in eerste instantie zou doen, omdat koude parfait meer kruiding nodig heeft om vol te smaken. Giet het mengsel in een beklede terrinevorm.
STAP 5
Bak de parfait rustig in een waterbad tot hij net gestold is, laat volledig afkoelen en zet daarna een nacht koud. Serveer in plakken met gerookte eendenborst en geroosterd brood.