Eendenconfit

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Langzaam gegaarde eendenbouten die daarna krokant geroosterd worden.

Bereidingstijd: 990 min

Ingrediënten

• grof zeezout – 1 handvol
• laurierblaadjes – 4
• knoflook – 4 tenen
• tijm – 1 handvol
• eendenbouten – 4
• witte wijn – 100 ml

Bereidingswijze

Bestrooi de bodem van een ondiepe schaal met de helft van het zout, de helft van de knoflook en de helft van de kruiden. Leg de eendenbouten erop met de velkant naar boven en verdeel de rest van het zout, de knoflook en de kruiden erover. Dek af en laat een nacht in de koelkast staan. Dit kun je eventueel 2 dagen van tevoren doen.
Giet de wijn in een pan waarin de eendenbouten precies in één laag passen. Borstel het zout van de eendenbouten en leg ze met de velkant naar beneden in de pan. Doe de deksel erop en zet op middelhoog vuur. Zodra de wijn begint te borrelen, draai je het vuur zo laag mogelijk en laat je de bouten 2 uur heel zacht garen. Controleer af en toe of het vocht slechts zachtjes pruttelt. Laat daarna afkoelen.
De eendenbouten zijn nu gaar en kunnen meteen gegeten worden. Wil je ze liever krokant serveren, volg dan de volgende stap. Bewaar je ze vooruit, leg de bouten dan strak tegen elkaar in een afsluitbare bak en giet het vrijgekomen eendenvet erover, maar niet het waterige kookvocht onderin de pan. Bewaar tot een maand in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Het kookvocht kun je gebruiken als basis voor jus.
Verwarm de oven voor op 220 graden, of 200 graden hetelucht. Haal de bouten uit het vet en leg ze met de velkant naar beneden in een ovenbestendige koekenpan. Rooster 30 tot 40 minuten en draai ze halverwege om, tot ze mooi bruin en krokant zijn. Serveer met de opgewarmde jus, een frisse salade en goudbruin geroosterde aardappelen.