Eendenborst met kersen-portsaus

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Rijke eendenborst ontmoet een diepe saus van kersen en port in dit restaurantwaardige gerecht dat luxe smaakt zonder een eindeloze ingrediëntenlijst.

Aantal personen: 4 personen

Bereidingstijd: 25 min

Ingrediënten

• Eendenborsten – 2 grote
• Zout – naar smaak
• Zwarte peper – naar smaak
• Sjalot – 1
• Kersen zonder pit – 200 g
• Ruby port – 120 ml
• Kippenbouillon – 200 ml
• Rodewijnazijn – 1 el
• Boter – 1 el
• Tijm – 2 takjes

Bereidingswijze

Kerf het vel van de eendenborst in, kruid en bak met de velkant in een koude pan zodat het vet rustig uitsmelt en het vel krokant wordt. Draai kort om, gaar rosé en laat rusten.
Fruit de sjalot in een lepel eendenvet. Voeg kersen, port, bouillon, azijn en tijm toe.
Laat inkoken tot een stroperige, glanzende saus en monteer met boter.
Snijd de eend in plakken en serveer met de kersen-portsaus en bijvoorbeeld aardappelen of een groene groente.