Noordernieuws.be Nieuwsmagazine van de Noorderkempen
Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina
Een klassieke Franse blikvanger: eend met krokante huid in een glanzende sinaasappelsaus met precies genoeg zoet en frisse citrus om feestelijk en chic te smaken.
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 60 min
Ingrediënten
- Eendenborsten – 4
- Zout – naar smaak
- Zwarte peper – naar smaak
- Sjalot – 1
- Sinaasappelrasp – van 1 sinaasappel
- Sinaasappelsap – 200 ml
- Kippenbouillon – 250 ml
- Suiker – 2 el
- Rodewijnazijn – 2 el
- Sinaasappellikeur – 2 el
- Boter – 1 el
Bereidingswijze
Kerf het vet van de eendenborst, kruid goed en leg met de velkant in een koude pan. Laat het vet rustig uitsmelten tot het vel diep krokant is, draai kort om en gaar verder naar wens. Laat rusten.
Giet overtollig vet af, fruit de sjalot en voeg de suiker toe zodat die licht karamelliseert. Blus af met rodewijnazijn en sinaasappellikeur.
Voeg sinaasappelsap, rasp en bouillon toe en laat inkoken tot een glanzende saus. Klop de boter erdoor.
Snijd de eend in plakken en lepel de sinaasappelsaus erover. Serveer warm met aardappelen of een zachte puree.