Eccles cakes

Nederlands | View this recipe in English | Terug naar alle recepten | Bekijk de Engelse receptenpagina

Klassieke Britse gebakjes van bladerdeeg met een rijke vulling van gedroogd fruit.

Bereidingstijd: 60 min

Ingrediënten

• boter – 250 g
• bloem – 350 g
• citroen – sap van 1/2
• boter – 25 g
• krenten – 200 g
• gekonfijte sinaasappel- en citroenschil – 50 g
• muscovadosuiker – 100 g
• kaneel – 1 tl
• gember – 1 tl
• piment – 1 tl
• citroen – rasp van 1
• eieren – 1 losgeklopt
• suiker – spinkling

Bereidingswijze

STAP 1
Maak eerst het deeg. Snijd de boter in blokjes en leg die in de vriezer tot ze goed hard zijn. Doe de bloem samen met de helft van de boter in een keukenmachine en pulseer tot een kruimelig mengsel. Voeg het citroensap en 100 ml ijskoud water toe en pulseer tot het deeg begint samen te komen. Voeg daarna de rest van de boter toe en pulseer nog een paar keer, zodat er duidelijke botervlokjes zichtbaar blijven. Die zorgen straks voor het bladerige resultaat.
STAP 2
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een nette rechthoek van ongeveer 20 bij 30 cm. Vouw beide korte kanten naar het midden en vouw het deeg daarna dubbel. Rol opnieuw uit en herhaal dit vouwen nog 3 keer. Laat het deeg tussen elke rol- en vouwbeurt minstens 15 minuten rusten. Laat het daarna nog minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
STAP 3
Maak intussen de vulling. Smelt de boter in een grote pan, haal van het vuur en roer alle overige ingrediënten erdoor tot alles goed gemengd is. Zet apart.
STAP 4
Rol het deeg uit tot iets dikker dan een muntstuk en steek er 8 cirkels uit van ongeveer 12 cm doorsnee. Rol de restjes zo nodig opnieuw uit. Schep een flinke eetlepel vulling in het midden van elke cirkel. Bestrijk de randen met water, trek het deeg om de vulling heen en knijp het goed dicht.
STAP 5
Draai de pakketjes om, zodat de gladde kant boven ligt, en druk ze voorzichtig plat tot een nette ronde of ovale vorm. Rol ze eventueel nog iets platter, tot het fruit net begint door te komen. Leg ze op een bakplaat, snijd in elk koekje 2 kleine sneetjes, bestrijk royaal met eiwit en bestrooi met suiker.
STAP 6
Verwarm de oven voor op 220 graden, of 200 graden hetelucht. Bak de Eccles cakes 15 tot 20 minuten, tot ze diep goudbruin en kleverig zijn. Laat afkoelen op een rooster en serveer warm of koud.